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20余年來，安徽省金種子酒業(yè)股份有限公司總工程師楊紅文，始終致力于釀酒工藝研究、白酒勾調(diào)品評、產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新、企業(yè)管理等工作。在他看來，工匠就需要潛心鉆研、耐得住寂寞。
記者：您作為上世紀20年代的大學(xué)生，應(yīng)該會有更好的發(fā)展機會，怎么會選擇到酒廠工作？
楊紅文：我1992年從安徽大學(xué)生化微生物專業(yè)畢業(yè)，當(dāng)時有一個進入省環(huán)保廳工作的機會，但因為家在阜陽，就放棄了這個機會，帶著對家鄉(xiāng)的深厚感情，來到當(dāng)時的阜陽縣酒廠工作。我還記得，我是被分到這里的第4個大學(xué)生。
記者：我了解到，您和您的團隊打造出了柔和型白酒，怎么會想到如此創(chuàng)新？
楊紅文：我從車間技術(shù)員到工藝員，一直在技術(shù)崗位。1994年，省評酒委員會換屆，組織了一次培訓(xùn)，邀請中國著名白酒專家曾祖訓(xùn)講課。我通過學(xué)習(xí)，了解到了白酒技術(shù)的博大精深。
但傳統(tǒng)白酒講究的是“香濃味重”，隨著現(xiàn)代人生活理念和口感的變化，就要突破傳統(tǒng)觀念，為此我提出了“香優(yōu)味柔”的柔和型白酒新概念，并帶領(lǐng)技術(shù)團隊進行攻關(guān)，用了3年時間，打造出以口感特性命名的柔和型白酒。
技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)的核心競爭力，因為研發(fā)過程對傳統(tǒng)技術(shù)進行了突破，當(dāng)時壓力也很大。但是做產(chǎn)品創(chuàng)新必須有擔(dān)當(dāng)精神，有勇氣面對風(fēng)險。
要品酒更要懂酒
記者：在大眾眼里，品酒師是個頗具神秘感的職業(yè)。在您看來，做品酒師有什么要求？
楊紅文：大家認為品酒師品酒很準、酒量很大、喝酒的類別很多。其實，行業(yè)對品酒師的要求有三個層級：一是要有敏銳的感官，經(jīng)過訓(xùn)練，能夠?qū)Ξa(chǎn)品優(yōu)缺點作正確的描述，這是基本技巧。二是不僅能品酒，還要懂酒。既要懂白酒，還要了解其他酒種的釀造工藝，才能對酒味是怎樣形成的有清晰認識。第三個層級是更高層級，掌握品酒技巧、知道它如何形成的同時，要能夠把控產(chǎn)品，甚至設(shè)計、創(chuàng)新產(chǎn)品。
記者：此次安徽省評選出江淮杰出工匠，是對工匠精神的弘揚。您是怎么理解工匠精神？
楊紅文：我覺得，作為技術(shù)人員，需要潛心鉆研、耐得住寂寞。
我理解的工匠精神，要具備以下條件：要有扎實的技能。技術(shù)水平的提高需要日積月累、長期鍥而不舍的訓(xùn)練，慢慢形成；要有創(chuàng)新意識。對于傳統(tǒng)食品行業(yè)來說，在繼承祖輩代代留下來的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，有所創(chuàng)新，才能與時俱進。此外，把技能當(dāng)成工藝去做，把產(chǎn)品當(dāng)成作品去做，甚至把產(chǎn)品升級成藝術(shù)品去對待，是對工匠精神最好的詮釋。
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