大升酒坊創(chuàng)辦于明代正德二年(1507年),大升酒坊創(chuàng)始人是晉商侯大升, 他于明代正德元年 (1506年)從山西高平縣石末鄉(xiāng)侯莊村來到南京(南直隸)鳳陽府潁州(今安徽阜陽), 在桂花街北頭(今勝利南路)開設(shè)醬腌作坊,以生產(chǎn)經(jīng)營食醋為主、兼營醬油、醅瓜、腌菜、包瓜菜、青方腐乳、五香腐乳等多種醬菜,立“大升”商號(后于清代乾隆年間遷至潁州城北門外東順河街口,以便擴大規(guī)模)。為增加花色品種,擴大經(jīng)營范圍,明正德二年(1507年)),侯大升在潁州城東七里河的潁河碼頭附近創(chuàng)辦釀酒槽坊, 取潁河甘洌之水與地產(chǎn)紅高粱釀造白酒,成為“大升”商號下的大升酒坊。此后,大升醬園與大升酒坊結(jié)成一對享譽盛名、相互帶動的“孿生品牌”,在潁州城鄉(xiāng)和周邊地區(qū)興旺發(fā)達數(shù)百年。
大升酒坊革新山西清香型白酒生產(chǎn)工藝,改“地下缸窖、清蒸清渣發(fā)酵為“地下泥窖、混蒸續(xù)糟”發(fā)酵,探索出濃香型白酒“老五甑”釀造工藝并日臻成熟,生產(chǎn)規(guī)模由小到大,不斷發(fā)展,到清初順治年間,雇工多達50余人,資金達白銀兩萬多兩,酒類產(chǎn)品逾10種。到晚清侯治正掌管時期,生意最為興隆, 高粱白酒、侯大升陳醋和醬菜暢銷安徽、河南、江蘇、山東各地,享有極高聲譽。清末安徽巡撫馮煦(1842-1927年)主修的《皖政輯要》記載:“高粱酒,潁州府制”。當時,大升酒坊生產(chǎn)的高粱白酒知名度高,在白酒市場頗占份額。如今的“醉三秋”、“潁州佳釀”等歷史名酒即是潁州高粱酒的延續(xù)和傳承。